Biltong: TIDAK Jerit

Sebuah klasik Afrika Selatan yang hebat. Walaupun ramai orang membandingkan Jerky Amerika dengan Biltong Afrika Selatan, itu bukan perkara yang sama. Saya membantu ayah saya membuat biltong sejak saya masih muda dan telah membuat sekurang-kurangnya 50kg (100 paun) saya sendiri sejak saya meninggalkan rumah. Saya tidak mendakwa sebagai pakar (seperti Ayah) tetapi ingin semua orang mencuba resipi Afrika Selatan asli ini. Versi saya pastinya bukan yang terbaik. Tiga anak lelaki saya dan saya suka melakukannya setiap musim sejuk, itu tradisi dan pada masa kini mereka mendesak melakukan kerja yang paling.

Sedangkan jerky kebanyakannya terbuat dari jalur tipis daging yang mengandung sedikit lemak, biltong dibuat dari berbagai macam potongan, kadang-kadang mengandung lebih dari 50% lemak menurut volume. Luka biasanya lebih tebal daripada potongan daging kering yang lain dan kandungan kelembapan produk akhir bervariasi dengan rasa. Saya lebih suka biltong saya lembab, dengan jalur lemak tebal, sementara isteri saya suka kering tanpa lemak. Sesetengah orang berpendapat bahawa racun biltong perlu sangat kering - hampir ke titik runtuh, sementara yang lain suka lembut. Terdapat banyak pilihan seperti terdapat Afrika Selatan. Sayang sekali bahawa kebanyakan orang tidak boleh membelinya atau, walaupun sedih, tidak tahu bagaimana untuk membuatnya.

AMARAN KESELAMATAN: Anda tidak boleh melakukan ini jika anda tidak dapat meniru alam sekitar yang diperlukan untuk mengeringkan daging. Anda akan mengalami keracunan makanan jika anda tidak mendapatnya. Simpan semua yang BERSIH! Lebih lanjut mengenai ini dalam satu lagi langkah.

Langkah 1: Bahan

Bahan, atau sebaliknya, bahan-bahan untuk makanan yang indah ini:

1. Daging. Ini mesti daging merah. Domba dan kambing tidak berfungsi dengan baik. Saya sudah makan: Daging sapi, Impala, Kudu, Gajah, burung unta, Oryx, Gnu, Zebra, Warthog, Springbok, Duiker, Baboon, Blesbok dan lain-lain dll. Apa yang dipotong wil, walaupun daging marbled bukan bahan yang sangat baik. Satu jalur lemak di luar daging berfungsi dengan baik jika anda lebih gemarkan lemak pada produk akhir. Hanya lemak yang lembut mesti digunakan. Lemak keras (seperti kebanyakannya ditemui dengan daging rusa) adalah dahsyat, untuk mengatakan paling sedikit. Dalam contoh ini saya menggunakan fillet daging lembu tender.

2. Cuka. Cuka semangat coklat (kekuatan 5%) berfungsi dengan baik

3. gula perang. Bukan gula runcit. Gula tebu biasa juga boleh digunakan

4. Biji ketumbar kering

5. Air

6. Garam kasar

7. (Pilihan) Lada putih tanah halus

Langkah 2: Alat

Gambar menunjukkan saya & kanak-kanak lelaki menggunakan alat kami untuk "membina" makanan kegemaran kami.

Anda perlu:

1. Pisau tukang daging tajam
2. Kancing (saya menggunakan kertas plastik dilindungi)
3. Satu bekas (atau dua) untuk memegang potongan daging
4. Barisan di mana anda boleh menggantung daging supaya kering

Mengenai garis: Ia mestilah pembinaan kukuh, sebaiknya diperbuat daripada dawai keluli dan dapat menyokong berat produk yang belum dibakar. Saya mempunyai empat garisan, diperbuat daripada dawai keluli 3mm, betul berlabuh ke dinding garaj saya. Garis yang saya gunakan adalah 4m panjang. Saya mempunyai garis di dalam rumah supaya tidak ada serangga, burung, tikus atau sebagainya yang boleh sampai ke biltong saya. Semasa waktu siang, saya membuka semua pintu untuk membolehkan kemasukan udara sejuk yang cukup.

Langkah 3: Potong Daging

Masa memotong! Di sini saya menunjukkan bagaimana saya memotong fillet, menghasilkan kepingan tebal 2cm. Ia adalah sangat penting untuk memotong daging DENGAN dan TIDAK MENGISI butiran daging. Gambar dalam langkah sebelumnya menunjukkan geng memotong sekeping 6kg (12 pound) silverside daging lembu (panggang).

Adakah saya menyebut kebersihan? Pastikan semua permukaan, tangan dan alat sentiasa bersih sepanjang masa.

Langkah 4: Rempah Daging

Spicing adalah perkara yang benar-benar peribadi. Apa yang saya berikan di sini, buat biltong Afrika yang tulen. Anda boleh mengubah ramuan, mengubah kuantiti dan melakukan apa sahaja yang anda suka. Ia adalah seni yang banyak dikehendaki menguasai.

Dua perkara penting:

Gunakan garam secukupnya. Ingat bahawa berat produk akhir akan menjadi kira-kira pada ketiga berat asal, jadi JANGAN OVERSALT. Garam adalah pengawet utama Biltong dan jika anda tidak menggunakan cukup anda akan berakhir dengan daging busuk. Mudah? Eksperimen sehingga anda mendapatnya betul!

Daging itu mesti MOIST pada awal 24 jam.

Di sini:

1. Garam kasar, seperti yang ditunjukkan pada semua potongan biltong mentah (kira-kira 1.5 tsp / paun daging)
2. Minum gula perang yang sangat halus, seperti yang ditunjukkan (kira-kira setengah sudu teh / paun daging)
3. Taburkan dengan air dan cuka coklat (kira-kira 1 sudu besar / paun daging)
4. Biji ketumbar (tanah agak kasar). Jumlah selera.
5. Rempah pilihan (secukup rasa). Eksperimen dengan ini.

Lapahkan daging di dalam bekas anda sambil rempah. Pastikan semua lapisan mempunyai jumlah rempah yang sama.
Biarkan daging berdiri selama 12 jam, kemudian putarkannya dan biarkan selama 12 jam lagi. Daging mesti disimpan pada suhu antara 5 ° dan 10 ° C (40 hingga 50 ° F) semasa proses ini. Penyejukan harus berfungsi dengan baik, walaupun saya tidak pernah menggunakannya kerana saya hanya membuat biltong semasa musim sejuk apabila suhu purata sekitar 10 ° C (50 ° F)

Langkah 5: Buat Kandang & Hanging Wire

Anda boleh menggunakan kait daging komersil jika anda mahu, tetapi saya dapati bahawa klip kertas dilindungi plastik membongkok berfungsi dengan baik. Ayah saya menggunakan cangkuk keluli tahan karat khas yang dia buat sendiri tetapi saya menganggap mereka terlalu mahal. Pastikan anda mencuci cangkuk dengan betul dan simpannya secukupnya. Saya menggunakan semula cangkuk saya.

Kawat gantung, seperti yang telah disebutkan, mestilah pembinaan yang kukuh, supaya ia boleh membawa berat produk basah. Saya masih ingat datuk saya menggantung biltong di dalam almariya!

Langkah 6: Hang It to Dry

Gambar menunjukkan salah satu pembantu saya yang menggantungkan satu biltong di sebelah beberapa orang lain yang sudah berada dalam peringkat pengeringan.

Perkara-perkara penting untuk diingat tentang kawasan di mana anda menggantung biltong itu:

1. Ia tidak boleh diakses serangga, burung & sejenisnya.
2. Kepingan individu tidak boleh disentuh.
3. Penimbal akan berlaku. Pastikan permukaan lantai dilindungi atau mudah dibersihkan.

4. PENTING: Suhu purata hendaklah antara 40 ° F dan 50 ° F dan kelembapan relatif di bawah 50%. Sekiranya anda tidak dapat memenuhi syarat-syarat ini, kipas yang ditujukan terus pada daging pengeringan boleh membantu. Walau bagaimanapun, ini memberi kesan kepada rasa. Anda boleh menggunakan pengering biloon komersial, tetapi jangan mengharapkan produk akhir menjadi kualiti terbaik.

Langkah 7: Makan!

Ini adalah langkah yang paling sukar. Bilakah saya boleh makan biltong itu? Ia bergantung pada pilihan peribadi anda sendiri dan pada ketebalan potongan. Sekiranya anda menyukainya, anda perlu menunggu sekurang-kurangnya 14 hari, tetapi jika anda lebih suka daging lembab, anda boleh memakannya selepas empat hari tergantung pada keadaan yang betul. Potongnya nipis, tebal, dalam potongan, atau potong seluruhnya dengan menggunakan gigi sahaja!

Biltong boleh dibekukan jika tidak dikeringkan dengan betul. Sekiranya ia sangat kering, anda boleh menyimpannya selama lebih daripada satu tahun di tempat yang gelap, kering dan sejuk. Ia tidak akan merosakkan.

Selamat makan!

Artikel Berkaitan