Bagaimana Membuat Potjiekos

Latar belakang:

"Potjiekos" adalah hidangan tradisional Afrikaner yang berasal dari Afrika Selatan. Ia berasal dari Voortrekkers pada tahun 1800 dan masih banyak disediakan dan dinikmati di Afrika Selatan hari ini. Ia adalah hidangan yang mudah, mudah disediakan, dengan beberapa 'peraturan' tetapi beratus-ratus varian. Apabila dilakukan dengan betul, "potjie" memerlukan sedikit pengawasan dan praktikal mempersiapkan diri. Oleh itu, anda dapat meluangkan waktu untuk menikmati syarikat rakan-rakan dan keluarga anda sambil menyediakan makanan. "Potjiekos", yang diterjemahkan bermaksud 'Little Pot' (potjie) 'Makanan' (kos) dan walaupun ia menyerupai rebusan, ia bukan rebusan dan tidak disediakan seperti rebus.

Diucapkan:

Dalam Alphabet Fonetik Antarabangsa ( IPA ) "potjiekos" diucapkan poiki: kos namun bagi kita yang tidak tahu IPA di sini adalah penjelasan sebutan orang awam. Its P untuk babi diikuti oleh K OI tanpa K, maka KEY kemudian K maka T OSS tanpa T jadi semua bersama-sama ia harus POI-KEY-KOSS, "potjiekos".

Struktur:

Apabila "Potjiekos" disediakan ia dirujuk sebagai membina "potjie" dalam bahasa Afrikaans. Hidangan ini biasanya disediakan dalam lapisan dan tidak diaduk apabila tudung dipasang. Lapisan pertama biasanya adalah daging. Daging boleh menjadi makanan laut, ayam, babi, permainan, daging merah, apa-apa. Seterusnya lazimnya sayuran, maka kanji dan akhirnya sos akan ditambah. Bahan-bahan yang perlu dimasak lebih lama lebih mudah diletakkan di bahagian bawah "potjie". Melekat daging, sayuran, tradisi kanji berfungsi dengan baik jika anda mempunyai cecair yang cukup dalam "potjie" dan memasaknya selama 2 -3 jam. Segala-galanya harusnya menjadi sangat lembut, lembut dan berair. Perbezaan antara "potjie" dan rebus adalah bahawa "potjie" tidak pernah dikacau semasa proses memasak! Sebaik sahaja anda telah membina "potjie" anda dan letakkan di atas tudung, anda tidak akan mengangkatnya lagi melainkan untuk menyampaikan hidangan itu. Dalam kes-kes yang jarang berlaku, dan biasanya hanya apabila anda mengesyaki sesuatu yang telah salah, anda akan mengangkat tudung dan rakan sebaya ke dalam "potjie". Dalam kes seperti ini biasanya adalah kerana "potjie" sedang berjalan kering dan lebih banyak cecair perlu ditambah. Ini kemudian dicurahkan ke sisi di bahagian "potjie" dan tidak pernah di tengah.

Sains dan Prosedur:

Minyak masak dipanaskan dalam periuk, biasanya besi tuang, sehingga sangat panas. Daging dan biasanya bawang juga dicelupkan dengan membakarnya dalam minyak. Ini mengunci kekayaan daging. Daging tidak dimasak hingga ke bawah, hanya disedut dan ditenun. Sayuran kemudian dibungkus dalam lapisan di atas daging yang menyebarkan setiap jenis sama rata ke seluruh hidangan. Ia 'dimeteraikan' dengan kanji secara tradisinya dipotong dalam kepingan tetapi boleh pasta, beras atau apa-apa lagi. Ini menjejaskan stim di sekitar sayuran dan sebenarnya memasak mereka. "Potjiekos" dimasak dengan perlahan di atas sumber haba yang sederhana. Secara tradisinya, ini akan berada di luar arang tetapi kini boleh dilakukan di mana-mana di mana-mana sumber haba. Hidangan ini dimasak dengan perlahan dan cara ia dibina menghasilkan kesan periuk tekanan kecil kerana penutup seterika besi berat. Wap yang membina bahagian dalam harus menjadi besar sebelum ia mula bocor melepasi tudung.

Seni:

Juara "potjiekos" memasak menyediakan hidangan mereka dalam lapisan, daging di bahagian bawah, kemudian sayur-sayuran dan kemudian kanji. Mereka kemudian meletakkan tudung itu dan tidak mengangkat lagi sehingga hidangan itu selesai. Masak akan mendengar bunyi yang menggelegak dan mendidih "potjie" dengan memegang telinga dekat dengan tudung. Ini dipanggil mendengar perbincangan "potjie". Pemasak mendengar dan kemudian mengawal haba di bahagian bawah "potjie". Semasa memegang telinga dekat tepi sampingan, (berhati-hatilah untuk tidak melepaskan stim membakar anda) tukang masak harus mendengar gelembung sedikit dengan gelembung setiap dua atau dua kali. Potret "potjie" yang cepat mendidih adalah resipi untuk bencana. Apa yang anda perlu dengar ialah gelembung yang sedikit seolah-olah makanan sedang merenung. Anda tidak sepatutnya mendengar sesuatu yang mendidih atau menggelegak dengan cepat sebagai "potjiekos" yang disediakan perlahan-lahan ke atas api sederhana. Sesuaikan sumber haba sehingga anda mendengar bunyi yang diingini. Ingat bahawa ia mengambil masa beberapa minit, kadang-kadang sehingga 10, sebelum "potjie" akan bertindak balas terhadap pelarasan haba.

Fakta Hebat: Keseluruhan demonstrasi, gambar dan video, telah ditangkap dengan telefon bimbit Samsung Galaxy S saya.

Peralatan:

Sumber haba. (Secara kebiasaannya, kebakaran yang disediakan di luar di atas tanah, apabila arang batu terbentuk terbelah dua, beberapa arang adalah untuk "potjie" yang lain akan terus berlaku jika lebih banyak arang diperlukan kemudian. dalam demonstrasi ini.)

A "potjie". (Secara tradisinya, ia akan menjadi periuk besi tuang tiga berkaki tetapi seringnya rata rata. Tuang besi diperlukan kerana anda memerlukan tudung yang berat untuk membuat kesan periuk tekanan kecil di dalam periuk tetapi sebenarnya anda boleh menggunakan periuk biasa juga.)

Sudu

Bahan-bahan:

Saya menggunakan perkara berikut dalam "potjie"

Minyak masak 50 ml

Wortel 250g

250g kembang kol

500g daging lembu, diced

450 - 550 ml sos (saya membeli paket sendiri kerana saya terlalu malas untuk menangkapnya juga)

Basuh semuanya dengan sabun dan air sebelum anda mula memasak, termasuk tangan anda, kerana anda mungkin akan mengendalikan beberapa makanan. Peraturan kebersihan biasa berlaku ketika bekerja dengan makanan sehingga berpegang pada mereka.

"Potjie" hari ini tidak 'tradisional' dalam erti kata bahawa kita tidak akan menggunakan api terbuka, di luar di atas tanah dan tidak akan menggunakan ramuan tradisional seperti daging permainan ("wildsvleis" dalam Afrikaans) . Walau bagaimanapun, kami akan menggunakan kaedah tradisional dengan bahan-bahan yang boleh didapati di mana-mana sahaja di dunia.

Langkah 1: Menyediakan Potjie

Apabila anda baru saja membeli besi tuang tiga baru anda "potjie" anda harus memulakannya. Saya akan menjelaskan di sini bagaimana ia dilakukan kerana saya sudah tua dan dipakai dengan baik. Anda mengambil periuk baru anda, ia penuh dengan tumbuh-tumbuhan seperti kulit kentang, kulit dan daun sayuran yang biasanya anda buang. Tambah air dan masak dengan cara yang sama anda akan menyediakan makanan selama 2 jam. Setelah selesai, anda akan membuangnya.

Proses inisiasi menyingkirkan varnis kilang dan minyak yang dipenuhi periuk. Anda kini harus membasuh periuk keluar dengan teliti, minyak yang sangat ringan untuk menghalang karat dan menghalangnya apabila anda sudah bersedia untuk menyediakan "potjie"

Langkah 2: Memulakan Potjie

A "potjie" terdiri daripada lapisan. Lapisan bawah adalah daging, lapisan tengah sayuran dan lapisan atas kanji. "Potjie" adalah cara yang sangat tidak formal untuk menyediakan makanan dan dengan itu sangat sukar untuk menyediakan jumlah atau resipi khusus untuk hidangan. Alasannya ialah ia bergantung kepada saiz periuk dan jenis "potjie" tertentu yang dibuat. Anda boleh menambah apa-apa bahan yang anda mahu tambah tidak salah, hanya unik. Untuk membantu, saya akan memberikan beberapa resipi pada akhirnya tetapi berasa bebas untuk bereksperimen dan "gaan mal" (memanjakan diri anda dan "pergi gila" dalam bahasa Afrika) kerana anda tidak boleh mengacaukan "potjie" jika anda berpegang pada keempat asas 'peraturan'.

Peraturan 1
Potjiekos terdiri daripada lapisan dan pesanan mereka adalah penting. (Sentiasa daging di bahagian bawah, kemudian sayuran dan kemudian kanji).

Peraturan 2
Potjiekos dimasak dengan perlahan (2 hingga 3 jam) dengan haba yang sederhana. (Rancang juga hidangan ini tidak suka tergesa-gesa.)

Peraturan Ketiga
Gunakan cukup, tetapi tidak terlalu banyak, cecair. Ini TIDAK sup atau rebus.

Peraturan 4
Jangan angkat tudung melainkan jika anda ingin menyampaikan hidangan atau mengesyaki sesuatu yang salah dengan "potjie".

Secara tradisional ia disediakan di luar, di atas tanah, di atas arang. Saya bagaimanapun menggunakan periuk gas untuk menunjukkan betapa mudahnya ini juga menyesuaikan diri dengan memasak "potjiekos". Saya menggunakan penyesuai / pemasangan khas yang terdapat di Afrika Selatan untuk memasak "potjiekos".

Langkah 3: Menyediakan Daging

Lapisan 1 adalah daging. Tambah sedikit minyak untuk "potjie" dan panaskannya hingga ke mana ia akan menggoreng bawang dan / atau cendawan. Saya menggunakan 50ml minyak, satu bawang cincang dan beberapa cendawan, tetapi semuanya bergantung pada saiz periuk anda dan jumlah orang yang anda ingin makan. Setelah bawang dan cendawan "menggoreng" dengan baik, tambahkan daging dan "kacau" secara berkala untuk mendapatkannya dengan baik dan coklat
menyengat juiciness dalam.








Langkah 4: Menambahkan Sayuran

Selepas anda mengawet daging, untuk meredakan jus, anda mesti menambah sayur-sayuran. Daging tidak boleh dimasak atau dilakukan tetapi hanya ditenun. Tambah sayur-sayuran ke "potjie" memastikan bahawa anda mendapat tersebar di seluruh "potjie" semua yang anda tambah. JANGAN MELAKUKAN POTJIE! Gunakan sudu, jagung atau tangan anda, yang sememangnya anda telah dibasuh dengan baik sebelum menyiapkan "potjie", untuk memindahkan kepingan sayur-sayuran di bahagian dalam "potjie" untuk mendapatkan pengedaran walaupun.

Langkah 5: Menambah kanji

Kanji ini adalah lapisan terakhir untuk ditambah dan boleh menjadi kentang, pasta, beras atau apa-apa lagi.

Petua: Potong kentang ke dalam irisan dan "pek" irisan di atas sayur-sayuran seperti ubin lantai. Ini akan menyebabkan cecair terperangkap dan sayuran dan kentang akan mengalir. Ini meningkatkan rasa sayuran.

NOTA: Ingatlah bahawa pasta dan beras memerlukan lebih banyak cecair daripada kentang sehingga apabila anda menuangkan sos pasta, cairan harus menutupi semua pasta.

Langkah 6: Menambah Sos

Sos adalah bahagian yang sangat penting dari "potjie". Ramai orang menambah bir atau wain ke "potjie" untuk memberikannya rasa yang berbeza. Ini kes saya hanya menggunakan satu paket sos yang saya beli dari kedai. Anda mencampurkannya dengan air dan sos "Hey presto" segera! Anda boleh menggunakan apa sahaja, menjadi kreatif. Saya telah menggunakan mustard, sos tomato (tomato) dan chutney semua bercampur dengan air dan herba dan ia keluar hebat. Eksperimen! Inilah yang membuat "potjiekos" begitu hebat dan serba boleh. Tiada resipi. Apa sahaja yang anda tambah, jika anda mematuhi peraturan asas, juga "potjie". Anda boleh membuat "potjie" vegetarian, memotong daging, tetapi melekat pada lapisan. Sayur-sayuran yang berbeza kini akan berada dalam lapisan. Buat makanan laut, atau permainan, saya membuat sosej "potjie" sekali menggunakan 6 jenis sosej yang dipotong. Itu semua terpulang kepada anda.

Langkah 7: Letakkan Tudung pada Potjie

Gantikan tudung dan jangan angkatnya sehingga anda sudah bersedia untuk menyantap hidangan itu. Dengar dekat dengan bahagian penutup. "Potjie" harus bercakap dengan anda. Anda perlu mendengarnya gelembung sedikit, hanya merayap, satu gelembung atau pop setiap dua atau dua kali. Inilah bunyi yang betul yang perlu anda dengar. Sebarang menggelegar atau mendidih ganas bererti habanya terlalu tinggi dan daging mungkin akan diburu di bahagian bawah. Sepanjang tempoh ini, iaitu kira-kira 2 jam, anda mesti "mendengar" dengan "potjie" "bercakap" kepada anda melalui sisi tudung dan menyesuaikan suhu dengan sewajarnya dengan menambahkan atau mengeluarkan haba di bahagian bawah periuk. Dengan periuk gas anda akan menghidupkannya atau ke bawah dan dengan api kayu atau arang batu anda akan mengeluarkan atau menambah arang ke bawah periuk. Ia boleh mengambil masa sehingga 10 minit untuk bertindak balas terhadap perubahan ini jadi bersabar. Jangan sekali-kali menghidupkan api sepenuhnya dan kemudian memasang letupan penuh kemudian. Ini akan merosakkan potjie.

Langkah 8: Masa untuk Berkhidmat

Selepas kira-kira 2 jam atau lebih dari mendidih dan menggelegak, sudah tiba masanya untuk menyiapkan makanan. Ia telah menjadi gelap di luar ketika saya mula menyediakan "potjie" pada waktu petang. Saya telah membawa "potjie" di dalam tetapi pencahayaan tidak begitu hebat. Video menunjukkan cara potjie harus menggelegak ketika mendengar. Saya telah mengambil tutup kerana saya akan menyampaikan makanan untuk keluarga saya. Bon Appetit everyone! (Makanannya lazat! Dagingnya sangat lembut dan sayur-sayuran berair. Jika anda tidak percaya saya cuba sendiri.)

Langkah 9: Selepas penjagaan

Selepas anda selesai dengan "potjie", beku apa sahaja yang dibiarkan untuk makan cepat dalam masa yang lain. Bersihkan periuk dengan teliti. Keringkan bahagian dalam dengan baik untuk menghentikan membentuk karat. Sebelum anda menyimpannya mengelap bahagian dalam dengan beberapa minyak masak, zaitun adalah yang terbaik, untuk menghalang karat lebih lanjut. Semburan semburan juga harus berfungsi. Tidak boleh ada perhimpunan minyak di dasar periuk. Sebelum anda menggunakannya pada waktu yang lain, bersihkannya dengan sabun dan air, kemudian bilas dengan teliti dan anda baik untuk pergi.

Langkah 10: Resipi 1: Mutton Shank Potjie

Bahan-bahan:
1 kg daging kambing, dipotong menjadi kepingan
15 ml minyak masak
250 g bawang, dihiris
Garam
Lada hitam
500 ml stok daging
500 g kentang, dihiris
250 g kacang hijau
250 g sumsum bayi, dihiris
250 g cendawan, sekiranya kecil tidak dihiris
4 biji bawang
250 g tomato, berkulit dan dicincang
5 ml dicincang oregano segar atau 2 ml kering
Cengkuk ulas tanah
1 ml paprika
15 ml rosemary segar atau 5 ml kering

Kaedah:
Cincang kepingan shank dalam minyak yang dipanaskan. Masukkan bawang dan tumis sehingga telus. Masukkan garam dan lada secukup rasa. Tuangkan campuran stok dipanaskan pada kepingan pisau. Kurangkan haba. Susun sayuran di atas daging dalam susunan berikut dari atas ke bawah:
kentang, kacang hijau, sumsum bayi, cendawan dan bawang spring.
Sendangi tomato yang dicincang di atas sayur-sayuran. Taburkan dengan oregano, ulas, paprika dan rosemary. Tutup dengan penutup dan reneh selama 2 jam. Jangan kacau semasa proses memasak!

NOTA: Gunakan "potjie" yang cukup besar untuk semua ramuan. Satu periuk No.3 perlu dilakukan, mengambil masa kira-kira 2 jam untuk menyediakan dan memberi makan kira-kira 4 orang.

Langkah 11: Resipi 2: Ayam dan Sherry Potjie

Bahan-bahan:
1 kg bahagian ayam
2 sudu mentega
2 sudu besar minyak masak
2 bawang besar
Cendawan butang 300 g
300 g kacang beku
8 wortel besar, dihiris
Garam
Lada hitam
1 daun bay
125 ml air atau lebih
125 ml sherry kering
250 ml krim masam

Kaedah:
Panaskan potjie. Potong bawang dan gorengkannya dalam mentega dan minyak dalam "potjie" kemudian tambahkan ayam dan goreng sehingga coklat. Kurangkan haba. Mulai sekarang jangan kacau lagi. Lapisan dengan cendawan, kacang dan lobak yang dihiris. Masukkan bumbu, tambah daun bay di tengah dan setengah secawan air. Tutup dan reneh selama kira-kira 1 jam, di mana makanan akan mempunyai sos yang baik. Sekarang masukkan krim sherry dan krim masam, tetapi jangan kacau, dan reneh selama 30 minit lagi. Hidangkan dengan roti untuk menyerap sos.

Nota: Ia berfungsi 5 hingga 6 orang dalam nombor 3 "potjie" dan mengambil masa kira-kira 90 minit

Langkah 12: Resipi 3: Butternut dan Domba Potjie

Bahan-bahan:
8 keping daging domba
4 bawang (dua cincang dan dua suku)
3 sudu makan campuran, cincang, herba (thyme, rosemary, pasli, oregano)
Minyak zaitun untuk menggoreng daging dan bawang
3 wortel besar (dicincang)
1 butternut besar (1/4 dicincang ke dalam blok kecil, selebihnya dicincang besar).
1/3 daripada sebotol wain merah
2 kepala brokoli
2 tin campuran tomato dan bawang (dipanggil 'sheba' di Afrika Selatan)
2 genggam kentang bayi
Lada hitam
Garam

Kaedah:
Dapatkan periuk yang agak panas, goreng bawang cincang dan coklat daging dengan meletakkan minyak zaitun, goreng bawang cincang sehingga mereka mula lut. Kemudian letakkan daging itu dan coklat, tambah lada hitam dan garam secukup rasa. Masukkan kentang, wortel, butternut cincang kecil, campuran tomato dan bawang, herba campuran dan kemudian wain. Masukkan keping butternut besar dan brokoli di atas. Matikan haba agar periuk itu merayap perlahan-lahan. Masak selama sekurang-kurangnya sejam, lebih baik dua.

Nota: Nombor 3 "potjie" harus berkhidmat kira-kira 5 hingga 6 orang. Hidangan ini perlu dimasak selama sekurang-kurangnya 2 jam.

Langkah 13: Resipi 4: Potjie Makanan Laut Pedas

Bahan-bahan:
15 ml gula perang
15 ml kicap manis
30 ml kemangi segar, kira-kira dicincang
30 ml pasli segar, kira-kira dicincang
1 kg ikan putih segar atau beku seperti "steak"
500 g udang, dikupas dan dibersihkan
1 kg campuran marinara beku (pilihan cumi-cumi, cincang, udang, ketam, ikan dan semua ikan yang dicincang dan sedia untuk dimakan. kedai jabatan. Gantikannya dengan apa-apa campuran makanan laut yang membuat gumbo atau sup.)
2 lemon (jus sahaja)
Krim 250 ml tebal
10 kerang di dalam kerang mereka
20 ml minyak zaitun
30 ml mentega
2 bawang besar
10 ml bawang putih, dihancurkan
10 ml halia, parut
20 ml rempah makanan laut
250 g cendawan hitam segar, dihiris
410 g tomato
Stok ikan 375 ml
125 ml sherry

Kaedah:
Dalam potjie besar, panaskan minyak dan mentega dan kemudian tambah bawang, bawang putih, halia dan rempah makanan laut dan goreng mereka selama 3 hingga 5 minit. Masukkan cendawan, tomato, stok ikan, sherry, gula dan sos soya dan masak sedikit selama 20 - 30 minit. Masukkan buas dan separuh pasli, kemudian buang tiga perempat campuran ini dari periuk dan lapisan itu, seli dengan makanan laut. Mulailah dengan ikan putih, kemudian udang, maka campuran marinara . Tambah jus lemon, selamatkan tudung dan biarkan masak selama 30 - 40 minit tanpa kacau. Sebelum menyusu, tambah krim, kerang dan peterseli lain dan panas sedikit selama 10 - 15 minit.
Hidangkan dengan nasi putih dan salad hijau.

Nota: Menghidangkan 6-8 orang dari periuk 3 nombor selepas kira-kira 90 minit masa memasak.

Artikel Berkaitan