Pastikan Bananas Segar Lagi (hirisan, Terlalu!)

Bagi ramai orang, membeli sekumpulan pisang adalah tindakan utama harapan dalam menghadapi pengalaman.

Saya tidak berbeza. Pemikiran saya pada umumnya berlaku, "Jika saya membelinya sekarang, saya akan bersarapan selama seminggu." Kemudian hari Khamis datang, nanners saya telah berubah menjadi coklat, dan tiba-tiba hari Jumaat kelihatan seperti jenis wafel pemanggang roti hari. Kadang-kadang saya menganggap roti pisang roti dan berpura-pura yang saya maksudkan untuk membiarkan mereka terlampau terlalu banyak, tetapi kebanyakannya saya membuangnya dan berasa buruk.

Ada cara lain. Cara yang lebih baik. Cara yang tidak memerlukan apa-apa daripada apa yang sudah ada di dapur anda.

-------------------------------------------

Sains pilihan!

Kami sedang mencari secara khusus pada kacamata enzimatik dan kesan pengeluaran etilena di sini. Sekiranya anda ingin menggali dengan lebih mendalam, terdapat satu tan penyelidikan akademik mengenai pisang yang terdapat dalam talian.

"Hubungan antara penggerudian dan aktiviti polifenol oksidase dan fenilalanin ammonia lyase dalam kulit pisang semasa penyimpanan suhu rendah" sesiapa?

(Biologi dan Teknologi Postharvest - Pautan PDF)

Apabila buah-buahan atau sayur-sayuran dikupas atau dipotong, enzim yang terkandung dalam sel tumbuhan dibebaskan. Dengan kehadiran oksigen dari udara, enzim fenolase mengatalisis satu langkah dalam penukaran biokimia sebatian fenolik tumbuhan untuk membentuk pigmen coklat yang dikenali sebagai melanin. Reaksi ini, yang dipanggil enzim pengawetan, mudah didapati pada suhu panas apabila pH adalah antara 5.0 dan 7.0.

(Institut Sains dan Teknologi Makanan Australia - Pautan PDF.)

Etilena menggalakkan pematangan dan abscission buah-buahan. Ini telah diketahui sejak awal abad yang lalu. Sejak tahun 1934, diketahui bahawa tumbuh-tumbuhan sendiri boleh menghasilkan etilena. Banyak buah-buahan kaktik seperti epal, pisang dan tomato menunjukkan peningkatan yang kuat dalam tahap etilena pada peringkat akhir hijau atau pemecah. Sebagai akibat daripada klorofil etilena yang tinggi rosak dan pigmen lain sedang dihasilkan. Ini menghasilkan warna biasa kulit buah matang. Aktiviti enzim yang berkaitan dengan pematangan banyak meningkat. Pati, asid organik dan dalam beberapa kes, seperti lipid alpukat, digerakkan dan ditukar kepada gula. Pektin, komponen utama lamella tengah dihina. Buah melembutkan. Aktiviti metabolik ini disertai dengan kadar pernafasan yang tinggi dan oleh itu penggunaan oksigen yang tinggi. Tahap etilena sangat tinggi dalam tisu pemisahan yang menyebabkan abscission buah.

(Margret Sauter, Universiti Hamburg.)

Langkah 1: Memelihara Bunch: Bungkus Batang Dengan Bungkus Plastik

Untuk menyimpan sekumpulan pisang segar untuk lebih lama, bungkus batang dalam beberapa bungkus plastik. Selipkan semula pisang dengan balutan selepas mengeluarkan satu.

Kaedah ini menghalang gas etilena, dihasilkan secara semulajadi dalam proses masak, dari mencapai bahagian lain buah dan masak matang. Teknik ini terkena atau terlepas, kerana liputan dari bungkus plastik tidak dapat menghalang sepenuhnya hubungan dengan gas etilena. Sememangnya lebih baik daripada apa-apa.

Ini menerangkan beberapa cara umum untuk menggunakan pisang untuk memakan buah-buahan lain seperti alpukat. Atau pisang cepat-matang dengan menyimpan mereka semua dalam beg bersama-sama. Etilena sebenarnya digunakan dalam kemudahan pengeluaran pisang untuk mendorong masak pada masa yang tepat untuk memastikan anda membeli sekelompok kuning (atau kuning kehijauan) dari kedai gilingan tempatan anda.

(Langkah seterusnya adalah kaedah saya yang paling disukai, dan yang sains muncul untuk menyokong kebanyakan bukti.)

Langkah 2: Pisahkan, Kemudian Bungkus Batang

Pasti, pembalut seluruh bahagian batang kerja, tetapi mengapa menyimpan pisang bersama? Memandangkan kebanyakan pisang pada sekumpulan buah masak pada kadar yang sedikit berbeza, pisang yang sudah matang masak akan menanggalkan lebih banyak gas etilena yang hanya akan berfungsi untuk menjadikan SEMUA pisang masak lebih cepat.

Pecah dan perintah! Pisahkan buah masak dari sedikit kurang masak, bungkus batang mereka dalam plastik, kemudian nikmatilah apabila anda sudah siap.

Ini perlu dilakukan beberapa perkara:
  1. mencegah gas etilena daripada memulakan proses masak pada pisang masak
  2. menyembunyikan sepenuhnya batang untuk benar-benar menghalang gas luar
  3. menjadikan pisang anda lebih mudah untuk dimasak dan dinikmati di mana sahaja
Dan jika anda diganggu oleh pembungkus batang, cuba buka pisang anda dari ujung yang berlawanan seperti monyet. Anda akan mendapat bit yang lebih kecil dan mempunyai pemegang mudah untuk ditahan semasa anda makan. Juga, tidak ada kejanggalan untuk gigitan akhir itu.

Langkah 3: Tetapkan Segar Pisang Segar

Untuk menghalang irisan pisang anda dari coklat, anda boleh menggunakan helah yang sama yang anda lihat untuk epal: asid!

Sekadar melemparkan irisan pisang anda di dalam beberapa jus lemon untuk menghalang penampilan enzimatik. Liputan penuh, terutamanya pada sisi potong, akan membantu menghalang irisan daripada menjadi coklat. Selain jus lemon, cuka juga akan berfungsi. Begitu juga asid sulfurik, untuk itu, tetapi anda mungkin tidak mahu memakannya selepas itu.

Asid mengganggu proses kerosakan enzim dan menghalang irisan pisang yang manis dan manis daripada bertukar menjadi poket hoki coklat kecil.

Dab'll lakukan ya, jadi simpan asid anda dalam julat sudu teh. Atau anda hanya akan mempunyai pisang masam.

Artikel Berkaitan