Tekan Keju yang Mudah dan Murah

Cheesemaking adalah alkimia yang menakjubkan yang mengubah susu menjadi kelembutan tekstur dan rasa yang berbeza. Pintu masuk untuk saya adalah ricotta, keju yang mudah dan memaafkan untuk membuat tanpa peralatan mewah atau bekalan yang diperlukan. Mozzarella datang bersebelahan, juga sangat berguna dengan bahan-bahan pasaraya dan peralatan dapur. Saya sangat gembira dengan hasil dari penempaan pertama ini ke dalam cheesemaking yang saya memutuskan untuk pergi semua dan cuba membuat keras (seperti dalam konsistensi) keju seperti cheddar.

Ada sejumlah peralatan yang anda perlukan untuk pergi ke tahap seterusnya. Salah satu alat utama yang diperlukan untuk membuat keju yang lebih keras adalah tekan keju untuk memerah dadih di bawah tekanan tertentu untuk jangka masa tertentu. Saya menemui peniaga keju untuk dijual secara dalam talian tetapi mereka mahal ($ 70- $ 275). Saya memutuskan bahawa membuat saya sendiri adalah cara untuk pergi. Saya mahukan sesuatu yang mampu mengendalikan sehingga dua pon dadih dan menghasilkan sehingga 50 lbs tekanan. Saya mengambil inspirasi saya dari beberapa reka bentuk akhbar yang sama yang saya dapati dalam talian dan menambah idea saya sendiri. Selepas percubaan sedikit saya berakhir dengan akhbar yang mudah digunakan dan murah untuk membina menggunakan alat asas. Berharap untuk membelanjakan antara $ 10 hingga $ 25 bergantung pada berapa banyak barangan yang ada di rumah.

Seperti mana-mana set arahan ini akan membimbing anda untuk meniru apa yang saya buat. Jangan merasa terkekang oleh idea saya walaupun, anda perlu mengubah reka bentuk saya untuk memenuhi keperluan anda dengan cara yang anda lihat patut.

Semak blog saya untuk barangan lain yang saya buat termasuk gua keju untuk penuaan semua keju ini yang akan saya buat dengan akhbar baru saya ...

Langkah 1: Perkara yang Anda Perlu

Bahan

1 keping kayu - 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "
2 keping kayu - 3/4 "x 7 1/2" x 1 3/8 "
2 keping kayu - 2 "x 5" x 5 "
2 keping semua benang rod sekurang-kurangnya 13 "tinggi (bergantung kepada mata air) x 3/8" dia
Asst'd 3/8 "dia perkakasan:
2 buah kacang, 4 kacang, 6 mesin basuh, 2 basuh kunci
2 mata air dengan kekuatan mampatan 50lb lebih kurang. 3 1/2 "tinggi x 7/8" dia (lebih lanjut mengenai ini pada langkah 4)
4 skru dalam kaki
1 kad indeks atau sekeping stok kad
1 skru kayu kecil
1 pitcher plastik
1 5 "x 5" dari papan memotong plastik
Beberapa kepingan kayu sekerap
Minyak mineral (anda boleh mendapatkannya di kedai ubat, pastikan ia tidak dihidangkan)

Alat

Saw (saya menggunakan jadual gergaji, jigsaw dan tangan)
Gerudi dan bit
Kertas pasir
Penguasa
Persegi kecil
Pensil dan pen
Mungkin paip untuk mengupas lubang-lubang untuk kaki (pilihan)
Skala bilik mandi atau sebarang skala yang akan membaca sehingga 50 kg.

Langkah 2: Pertama Frame

Saya menggunakan dek kayu keras yang diselamatkan untuk pangkalan dan dua salib kerana saya memilikinya, yang sukar dan ia kelihatan hebat. Anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda ada. Potong bahagian 1/2 "x 5 1/4" untuk asas dan dua bahagian 7 1/2 "x 1 3/8" untuk bar. Lubang gerudi melalui ketiga-tiga papan 1/2 "dari hujung dan berpusat pada lebar. Mereka akan menjadi 6 1/2" di pusat mereka. Jadikan lubang cukup lebar untuk membolehkan rod berulir untuk meluncur dengan bebas melalui mereka. Pasir kepingan kayu dan gosokkan dalam beberapa minyak mineral untuk menyelesaikannya. Jangan gunakan apa-apa kemasan berasaskan pelarut. Apa-apa sahaja yang berkaitan dengan keju perlu menjadi gred makanan. Minyak mineral tidak beracun dan akan melindungi kayu dari kelembapan. Gunakan beberapa minyak sisa pada papan pemotong kayu anda. Mungkin sudah lama sejak mereka mendapat minyak.

Akhbar perlu ditingkatkan untuk membolehkan saliran yang baik ketika digunakan. Saya akan menggunakan beberapa jenis skru pada kaki berbanding dengan sesuatu dengan pelekat. Kaki perlu cukup tinggi untuk menjaga kacang-kacangan yang memegang batang di bawah pangkal dari memukul kaunter. Gerakkan empat lubang di sudut bawah dasar dan pasangkan kaki. Bagaimana anda melampirkannya bergantung kepada apa yang ditawarkan oleh kedai perkakasan anda untuk pilihan kaki. Saya terpaksa memotong shafts lebih pendek pada kaki yang saya dapat dan ketuk lubang yang saya gerudi di pangkalan untuk mengikat kakinya. Saya telah melihat orang lain yang hanya menggunakan skru kayu untuk melampirkannya.

Berkumpul rod di kedua-dua belah pangkalan. Perkakasan membuat sandwic bermula dari bawah dan bekerja: kacang, mesin basuh, asas, mesin cuci, mesin basuh kunci, kacang. Kencangkan dua kacang antara satu sama lain. Apabila anda selesai, rod harus kukuh. Luncurkan bar ke atas dan ke bawah untuk memastikan mereka boleh bergerak dengan bebas. Laraskan jika perlu.

Langkah 3: Membuat Acuan

Anda boleh membeli acuan keju dalam pelbagai saiz dan mereka tidak begitu mahal tetapi apa yang menyeronokkan dalam itu?!? Saya mahu membuat saya sendiri. Saya tahu ia perlu dibuat daripada sesuatu yang kukuh dan tidak toksik. Saya sedang mencari silinder yang diameter antara 4 "-5" dan sekurang-kurangnya 6 "tinggi. Selepas mengembara lorong-lorong di Walmart, saya mendapat penyelesaian saya, periuk plastik! Diameter yang saya dapati adalah kira-kira 4 1/2 "di bahagian atas. Bentuk itu sempurna, ia lebih tebal dari kebanyakan barangan plastik lain di kedai dan saya tahu ia akan menjadi makanan yang selamat. Pada harga $ 2.77 harga juga betul!

Ambil kendi dan mengukur ke bawah 6 "dari bahagian atas (saya memotong lombong pada 5" dan sedikit pendek) Tandakan garis di sekitar lilitan. Potong kendi di baris ini dan keluarkan pemegang. Saya menggunakan tangan tangan Jepun tetapi menggunakan apa yang anda ada. Lancar tepi pinggan dengan kertas pasir atau anda hanya boleh mengikisnya dengan licin dengan sekeping logam seperti pinggir penguasa.

Letakkan silinder dengan apa yang digunakan untuk menjadi puncak kendi di kaunter. Kelebihannya akan menjadi lingkaran yang menghadap ke arah anda. Ambil pensil dan bahagikan bulatan ke 16 bahagian. Saya melakukan ini dengan terlebih dahulu dengan membahagikannya ke tempat yang kemudian membahagikan setiap suku pada separuh dan akhirnya setiap kelapan pada separuh. Saya hanya pelangi tetapi anda boleh mengukur jika anda mahu. Gunakan persegi kecil dan lukiskan garis menegak ke bawah silinder dari setiap markah bahagian supaya anda mempunyai 16 garis yang sama. Gunakan penguasa dan letakkan tanda salib melintang pada setiap baris lain. Angkasa mereka satu inci selain bermula di bahagian bawah dan naik ke atas. Kemudian lakukan perkara yang sama pada garisan yang belum anda tandakan tetapi mula 1/2 "dari bawah supaya anda mendapat grid yang terhuyung-huyung dibalut silinder. Anda harus berakhir dengan sesuatu seperti gambar di bawah.

Ambil sekeping kayu sekerap dan dikepalai dengan naib atau kaunter supaya anda dapat menyelinap ke silinder ke atas kayu yang akan menyokongnya semasa anda menggerudi lubang. Lubang lubang 5/16 "melalui dinding silinder pada tanda silang. Pilih semua bit tajam.

Langkah 4: Tetapkan Skala

Mata air yang anda gunakan perlu cukup kuat kerana anda memampatkannya, mereka memberi tekanan sekurang-kurangnya 50 lbs sebelum ia dimampatkan sepenuhnya. Memilih musim bunga yang betul adalah sedikit pukulan dalam kegelapan. Anda mungkin perlu pergi ke beberapa kedai (kedai-kedai kotak besar tidak mempunyai apa-apa) untuk mencari apa-apa mata air sama sekali dan mereka kemungkinan besar tidak mempunyai apa-apa jenis penarafan. Saya mengambil beberapa mata air untuk satu dolar setiap satu di kedai makanan / perkakasan tempatan saya. Mereka (sangat saintifik) "seolah-olah betul" ketika saya memerah mereka.

Anda perlu menguji mata air dan membuat skala (seperti penguasa) untuk media supaya anda tahu berapa tekanan yang dikenakan ketika anda mengetatkan kacang sayap. Saya mengambil tiga keping kayu dan membuat persembahan yang serupa dengan akhbar tetapi lebih luas untuk menampung skala (untuk berat). Skala bilik mandi akan berfungsi dengan baik untuk ini. Anda perlu mengambil batang dari pangkalan akhbar untuk digunakan untuk menguji mock-up.

Bahagian seterusnya adalah rumit untuk diterangkan. Anda mungkin perlu membacanya beberapa kali dan melihat gambar sebelum masuk akal. Stick dengannya walaupun tidak begitu sukar. Mulakan dengan mata air yang tidak dimampatkan dan ukur jarak antara bahagian bawah bar atas dan bahagian atas bar bawah. Tulis ukuran ini di atas sekeping kertas. Anda akan membuat jadual untuk digunakan untuk menentukur akhbar anda. Kencangkan kacang sayap sehingga skala berbunyi 5 lbs dan tulis jarak antara bar. Terus melakukan ini dalam peningkatan 5 lb yang menuliskan hasilnya setiap kali sehingga anda mencapai 50 lbs. Mata air anda tidak boleh dimampatkan sepenuhnya sebelum anda mencapai £ 50. Sekiranya mereka melakukannya, anda memerlukan mata air yang lebih keras. Saya bernasib baik dengan yang saya pilih.

Letakkan mock-up dan letakkan semula akhbar itu. Anda boleh menetapkan acuan di bawah bar bawah untuk menahannya. Ambil sekeping stok kad dan potong jalur untuk skala anda. Jadikannya cukup lama apabila anda melampirkannya ke bar atas ia digantung hanya di bawah bar bawah apabila mata air tidak dikompres. (lihat gambar di bawah) Lampirkannya ke bar atas dengan skru kayu kecil. Tandakan bahagian tepi atas bar bawah pada skala. Ini adalah tekanan sifar sifar. Ukur jarak yang anda catat dari bahagian bawah bar atas yang anda miliki untuk 5 lbs dan labelkannya 5. Teruskan menandakan garis-garis pada skala yang sesuai dengan pengukuran dari meja yang anda buat.

Langkah 5: Akhirnya Pengikut

Bahagian terakhir yang dibuat adalah plat atas dan pengikut yang memindahkan tekanan yang dihasilkan oleh mata air ke keju. Ambil potongan 5 "x5" papan pemotong plastik (kami menggunakan papan pemotong kerana ia adalah makanan yang selamat dan mudah dipotong) dan mengesan bulatan di dalamnya dari bahagian dalam hujung cetakan. Potong bulatan hanya sedikit lebar dengan jigsaw, fail atau pasir untuk saiz dan kelancaran tepi. Ini akan menjadi sekeping yang langsung ke atas dadih keju. Seterusnya, ambil dua kepingan kayu 5 "x 5" dan buat bulatan 1/2 "diameter lebih kecil daripada plat atas. Anda mahu mereka menjadi lebih kecil kerana jika mereka basah dan kayu membengkak mereka boleh tersangkut. satu pengikut kayu dan dua plastik tetapi saya fikir dua buah kayu akan menjadi lebih baik. Para pengikut ini memberikan ketinggian antara plat atas dan bar bawah akhbar. Mempunyai beberapa bahagian yang berbeza membolehkan anda menampung jumlah keju yang berbeza untuk ditekan Anda juga boleh melangkau pengikut kayu sama sekali dan menaik taraf dengan tin makanan.

Langkah 6: Membuat Keju

Projek ini adalah keadaan ayam dan telur sebenar. Saya memerlukan akhbar untuk membuat keju tetapi saya tidak tahu apa yang membuat keju akan menjadi seperti kerana saya tidak mempunyai akhbar. Langkah ini mendokumenkan keju pertama saya yang dibuat dengan media.

Semua cheesemaking mengikuti langkah-langkah asas yang sama. Perbezaan keju yang dihasilkan bergantung kepada cara anda mengubah parameter dari mana-mana langkah. iaitu bagaimana panas dadih dimasak, berapa lama mereka dikacau dsb ...

Saya membuat fresco queso kerana mengambil masa yang paling singkat untuk mendapatkan produk siap. Banyak keju mengambil beberapa bulan hingga usia sebelum anda boleh mencubanya, yang ini sudah siap selepas menekannya dalam semalam.

Saya bermula dengan membuat dadih mengikut resipi. Apabila mereka sudah bersedia, saya meletakkan media di sinki. Saya mengambil sekeping plastik dan meletakkannya di atas pangkalan media. Saya meletakkan bahagian acuan dipotong pada bungkus plastik. Saya berbaris dengan acuan itu dengan kemasan cheesecloth dan diisi dengan dadih. Saya berakhir dengan hampir 2 1/2 lbs dadih yang memenuhi 5 "acuan saya ke bahagian atas.

Saya melipat kain penutup ke atas atas dadih dan meletakkan plat atas.

Para pengikut kayu pergi ke atas plat dan saya memasang mata air dan bar ke kerangka. Saya mengacaukan kacang sayap sehingga skala membaca 35 lbs dan meninggalkannya untuk duduk dalam sekelip mata di dalam mangkuk baking kaca untuk menangkap sebarang whey yang menetes. Saya terpaksa mengetatkannya beberapa kali apabila kencing dimampatkan.

Keesokan harinya saya membuka akhbar, membanting keju, melepaskan kain keju dan di sana adalah: blok keju besar!

Jika anda akhirnya membuat akhbar ini, beritahu saya dan hantar gambar dalam komen. Saya berminat dengan sebarang variasi / peningkatan yang berkembang.

Seperti projek? Lihat laman web kami di mana kami mencatatkan Projek Mighty di Mini Farm kami (AKA halaman belakang kami)


Terima kasih !!!

Artikel Berkaitan