SOUS VIDE TOP ROUND (LONDON BROIL)

Bahagia kelihatan seperti mencari Broil London yang digambarkan di atas adalah hasil percubaan pertama saya untuk memasak makanan menggunakan Nomiku Sous Vide bahawa saya menang dalam pertandingan Memasak untuk Satu bulan Disember (jika anda ingin mengetahui lebih lanjut mengenai pemikiran dan persediaan saya untuk memasak Sous Gaya video, sila rujuk pos saya "APA YANG NOMIKU SOUS VIDE".

Walaupun saya mempunyai keraguan tentang memasak sekeping daging yang dimeteraikan dalam beg vakum dan diletakkan dalam tab mandi selama 10 hingga 12 jam, saya fikir, saya akan mencubanya! WOW, saya terkejut! Bahawa London Broil bukan hanya lazat; ia adalah daging yang paling lembut yang pernah saya masak - mungkin potongan daging paling lembut yang pernah saya makan!

Walaupun saya dapat menyediakan hidangan itu dalam satu hari, saya memasak daging lembu mentah dengan sapuan kering dan disejukkan sepanjang malam. Langkah-langkah yang saya gunakan untuk menghasilkan hidangan ini ikut. . .

Langkah 1: RAMUAN DIGUNAKAN

1 Tebal Tebal yang Tebal (Saya mempunyai pekebun Publix tempatan yang memotong kepingan pusingan atas kira-kira 1-3 / 4 "tebal. Selepas memotong lemak, potongan itu beratnya lebih dari 3 lbs, saya memotongnya pada separuh ketika saya mendapat rumah dan letakkan 1/2 di dalam peti sejuk. Bahagian lain (gambar di atas) digunakan dalam resipi ini).

UNTUK RUBAH KERING:

  1. 2 TBS kasar lada hitam tanah
  2. 1 sdt paprika yang dihisap
  3. 1/2 sudu kecil Garam Kristal Diamond Kosher
  4. 1/2 sudu kecil serbuk bawang putih panggang
  5. 1 sudu kecil gula perang ringan
  6. 1 sudu kecil Bertolli Extra Light Tasting Oil

BAGI GLAZE YANG AKAN DIGUNAKAN UNTUK MELAKUKAN DAGING SELEPAS DENGAN MENGGUNAKAN:

  1. 1/2 sudu teh kering Oregano
  2. 2 sd kering dikeringkan Basil
  3. 1/4 sudu teh Serbuk Lada Chipotle (pilihan)
  4. 3 hingga 4 ulas bawang putih mentah, cincang (saya gunakan 4)
  5. 1/2 sudu kecil Diamond Crystal Kosher Salt
  6. 1 sudu kecil Bertolli Extra Light Tasting Oil
  7. +1 TBS Bertolli ELT Oil (akan digunakan dalam kuali ketika membakar daging)

Langkah 2: Sediakan RUB DRY; MUSIM MUSIM

  1. Jika anda tidak mempunyai tanah kasar Lada Hitam di tangan, Letakkan jagung lada hitam dalam beg ziplock dan hancurkannya. (Saya menggunakan pemprosesan daging logam berat), daripada meletakkannya dalam mangkuk kecil bersama-sama dengan semua bahan kering yang lain dan campurkan bersama-sama.
  2. Rebus 1/2 sudu teh Minyak Zaitun di atas sepotong pusingan atas; flipkannya dan ulangi di sebelah kedua, kemudian gosokkan campuran kering di atas sekeping daging, menekannya apabila anda berbuat demikian.
  3. Letakkan daging dalam beg ziplock dan keluarkan semua udara (pembuang vakum vakum adalah sesuai untuk tujuan ini, bagaimanapun, kerana saya tidak mempunyai satu, saya terpaksa menggunakan satu lagi prosedur yang disyorkan: Masukkan beg yang mengandungi daging (atau lain-lain makanan) ke dalam bekas besar air ditutup ke bawah. Berhati-hati untuk tidak menenggelamkan hujung terbuka beg, tekan pada bahagian bawah beg dan tarik udara keluar apabila anda bergerak ke arah hujung terbuka. keluar dari beg dengan cepat zip ditutup).
  4. Apabila udara telah dikeluarkan dari beg anda sebenarnya boleh memasaknya dalam bekas makanan Sous Vide (periuk). Sekiranya anda tidak bersedia untuk memasaknya kemudian, simpan segera untuk mencegah pertumbuhan bakteria. Saya memilih untuk menyejukkannya di dalam beg yang dimeteraikan pada waktu malam, dengan itu memberikan masa gosok kering untuk berfungsi.

Langkah 3: MELAKSANAKAN LONDON LENGKAP GAYA VIDEO KULIAH. . .

  1. Saya telah menentukan bahawa saya akan memasak Broil London selama 11 jam; kemudian ujian untuk melihat sama ada ia dimasak sepenuhnya. Apabila saya bangkit pada keesokan harinya, saya mengeluarkan beg yang disegel dari pusingan atas dari peti sejuk dan meletakkannya ke tepi; maka saya memasukkan pam Nomiku Sous Vide ke dalam periuk (dalam kes ini, Cambro 12 kuartza makanan bekas polikarbonat) dan diisi ke titik di atas paras air minimum yang ditunjukkan pada pam dengan air paip panas dari keran dapur saya (yang terbukti menjadi 110 darjah). Kemudian saya menutup periuk dan menetapkan suhu pam pada 131 darjah F - suhu yang disyorkan oleh beberapa blogger, vendor, dan pengguna.
  2. Apabila suhu mencapai 131 F (ini hanya mengambil masa kira-kira 15 minit), saya memasukkan beg ziplock yang dimeteraikan dan menimbangnya dengan mangkuk kecil air untuk menyimpan beg dari terapung ke atas (ia perlu kekal di bawah air untuk keseluruhan tempoh memasak, dan paras air mesti kekal di antara paras minimum dan maksimum yang disyorkan. Menambah daging dan semangkuk air menaikkan paras air ke tahap keselamatan selamat tengah.
  3. Kemudian saya kembali ke tempat tidur untuk seketika!

Selepas London Broil telah "memasak" dalam mandi air selama 10-1 / 2 jam, saya mengeluarkan beg itu; membukanya, dan memotong keping. Saya tidak pasti apa yang saya jangkakan, tapi pastinya bukan apa yang saya dapat. Daging dimasak untuk kesempurnaan. Sederhana jarang dan begitu lembut ia boleh dipotong dengan pisau mentega - atau juga pisau plastik. AWESOME. Tidak dapat dipercayai!

Saya membiarkan daging berhenti di atas kaunter sementara saya dengan cepat menyiapkan glaze yang akan digunakan untuk membakarnya (lihat langkah seterusnya, sila). .

Langkah 4: LANGKAH AKHIR: GLAZE DAN MEAT MEAT

Walaupun Broil London terletak di kaunter dapur, saya meletakkan minyak masak TBS ke dalam kuali besi besi yang berat dan dipanaskan pada api sederhana yang tinggi.

Walaupun kuali itu dipanaskan, saya segera cincang ulas bawang putih ke dalam mangkuk kecil dan menambah herba dan rempah-rempah yang ditunjukkan dalam langkah satu (kemangi kering, oregano, pepperotle lada dan garam). Kemudian saya tambah 1 sdt Minyak Zaitun dan menghancurkan segala-galanya menjadi pes.

Saya menyebarkan tampalan ke atas semua sisi daging, kemudian diseared pada semua pihak; hanya satu atau dua minit di setiap sisi.

Kini sudah tiba masanya untuk berkhidmat dan berkhidmat.

Langkah 5: MASA UNTUK MAKAN. . .

Terdahulu pada hari itu, saya telah memotong sesetengah Brussels Sprouts segar dan mengukus mereka sehingga mereka hampir lembut. Ia hanya mengambil masa beberapa saat untuk memanaskan kuali besi kecil dengan beberapa mentega unsalted dan tumis bawang merah yang dihiris bersama dengan pucuk. Setelah pucuk dipanaskan dan disalut dengan mentega, saya meletakkannya dalam mangkuk; memerah sedikit jus lemon ke atas mereka, dan mendahului mereka dengan Parmesan yang dicincang.

Tidak perlu dikatakan, saya benar-benar menikmati makan malam saya: Plat lembut, sederhana Broil London sederhana, pinggang Brussels Sprouts yang sihat, dan segelas wain merah.

  • Saya biasanya mengira pemakanan resipi saya menggunakan kalkulator resipi MyFitnessPal. Walaupun saya dapat berbuat demikian di sini, laman web ini sedang turun dan saya tidak boleh menambah analisis lengkap, namun, satu hidangan dari Broil London (kira-kira 10 auns dianggarkan mengandungi 268 kalori.

NOTA: Walaupun memasak dengan alat Nomiku Sous Vide menghasilkan keputusan yang luar biasa, mungkin beberapa saat sebelum saya menggunakannya semula; terutamanya kerana saya biasanya memasak untuk satu (saya), dan saya suka membuat makanan yang cepat dan mudah. Saya faham bahawa pemotongan daging yang lebih lembut, terutamanya ternakan dan makanan laut, boleh dimasak lebih cepat daripada kepingan tebal di atas, dan saya boleh cuba memasak beberapa gaya ayam atau itik Sous Vide dalam masa terdekat. Saya percaya bahawa pengedap vakum boleh meningkatkan prosedur memasak Sous Vide.

Selamat menjamu selera

Artikel Berkaitan